ALLGEMEINES:
- Gemüse dünsten oder garen
- Öle nicht zu hoch erhitzen: Ghee (Butterschmalz) und Kokosöl zum Anbraten verwenden.
- Kräuter immer erst am Schluss dazugeben.
- Wenn süß, dann eher Honig- je dunkler je besser: höherer Pinostrobingehalt.
- Auf Frische bei Obst und Gemüse achten.
- Je größer der Fisch, desto größer die Schwermetallbelastung.
LAGERUNG VON LEBENSMITTEL:
Kühlschrank:
- Blattsalate
- Spinat
- Wurzelgemüse
- Kohlarten
- Spargel
- Äpfel (gesondert, aufgrund von Ethen: Reifehormon)
- Aprikosen
- Birnen
- Erdbeeren
- Feigen
- Kirschen
- Kiwis
- Nektarinen
- Pflaumen
- Pfirsiche
- Trauben.
Nicht in den Kühlschrank:
- Ananas
- Avocados
- Bananen
- Granatäpfel
- Mango
- Papaya
- Zitrusfrüchte
- Melonen
- Auberginen
- Gurken
- Fisolen
- Kartoffel
- Kürbis
- Paprika
- Tomaten
- Zucchini
- Zwiebel
- Knoblauch
FETTE und ÖLE:
Starten wir mit den gesunden Fetten:
Fette sind nicht schuld an Gewichtszunahme und einen erhöhten Cholesterinspiegel, es kann sogar zu Gewichtsabnahme kommen, wenn die Ernährung von Kohlehydratstoffwechsel auf Fettstoffwechsel umgeschaltet wird.
Im Gegenteil: Wir brauchen dringend gesunde Fette und Öle!!
Kokosöl, Ghee: Mittelkettige gesättigte Fettsäuren, auch geeignet für Menschen mit Gallenproblemen: Diese Fette gelangen ohne Enzymbeteiligung, also ohne Gallensäure und fettspaltende Enzyme direkt als Energielieferant in die Leber, wo sie in den Mitochondrien zu Energie für das Gehirn und die Muskulatur umgewandelt werden.
Ich persönlich füge als gebürtige Steirerin auch in Maßen Kürbiskernöl dazu: hat Nutzen für die Prostata und Blase.
1) GHEE: Butterschmalz selbst hergestellt:
Ghee ist hoch erhitzter (bis 190 Grad), ohne freie Radikale und gefährliche Transfette.
- Gib einen Butterwürfel, keine Sauerrahmbutter, in einen Topf und erhitze kurz auf höchste Stufe, dann schalte zurück auf Stufe 3.
- Die Butter muss leicht köcheln.
- Das Eiweiß bildet sich oben als Schaum und wird abgeschöpft.
- Diesen Vorgang alle 15 Minuten wiederholen ca 45 Minuten.
- Am Topfboden setzt sich der Milchzucker ab: klebrig und bitter.
- Fertig, wenn es nicht mehr schäumt.
- In ein sauberer Glas mit Deckel füllen und abkühlen lassen. Muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden....ist reines Fett. Nur das Eiweiß wird schlecht.
Ghee eignet sich hervorragend zum Kochen und Braten mit höheren Temperaturen, oder auch überall, wo man Butter verwenden würde.
2) Kokosöl:
Kokosöl besteht aus 80% aus mittelkettigen gesättigten Fettsäuren und nur wenigen langkettigen gesättigten ungesunden Fettsäuren.
Erhöht das HDL und senkt das LDL (gefährlich ist insbesondere das oxidierte LDL 1+2).
Außerdem Laurinsäure: antibakteriell, antiviral und gegen Pilze und 4-8% Caprinsäure: auch gegen Pilze, Bakterien und Viren.
3) Olivenöl:
Besitzt die wichtigste ungesättigte Fettsäure Omega 9, kein Omega 6.
Achtung: darf nicht erhitzt werden. Nicht über 120 Grad.
Nur "Extra Vergine" kalt gepresst, soll leicht bitteren Geschmack haben: Zeichen für einen hohen Polyphenolgehalt.
LOW CARB oder ERSATZ FÜR KARTOFFEL, REIS und PASTA:
1. Kartoffel durch Süßkartoffel ersetzen.
2. Reis:
Man kann aus Karfiol und Brokkoli "Reisersatz" selbst machen:
Reis aus Karfiol/Blumenkohl: Fein zerhäkseln oder reiben und kurz dünsten oder garen,.
3. Pasta: Mit Spiralschneider Gemüse: Zucchini, Kohlrabi, rote Rüben schneiden:
Dann dünsten oder dampfgaren.
Uns schmeckten die Zucchininudeln mit selbstgemachten Tomatenpesto am besten.
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